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*顏色 : 藍/粉
*尺寸 : F
*產地 : 台灣

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中國時報【陳志東】

受日本餐飲文化大舉襲台與國人赴日旅遊風氣興盛影響,這些年蕎麥麵已不再是陌生食物,標榜使用彰化二林蕎麥的麵店以及每年11、12月間的二林蕎麥花開,也已成網路常見打卡主題。但多數人不知的是,緊鄰二林的彰化大城,還有另一款較罕見的「苦蕎麥」即將於12月底大舉開花,它不美,卻代表著即將收成與飄香。

台灣蕎麥的種植始於日據時代,當時日本引進種原後,種植於南投竹山一帶,並逐漸拓展到彰化二林、竹塘等地,由於蕎麥性喜乾冷,因此農民多於二期稻作收割後將它們的種子撒於田間,到了11月下旬開花形成白色花海,並等隔年1、2月間收割,它可以當綠肥,也能成為稻農的額外收入,加上這些年二林農會積極行銷蕎麥花開美景,知名度漸開。

年終繁花開 大城飄麥香

不同於二林蕎麥的「甜蕎」,目前於彰化大城種植的是「苦蕎」。苦蕎學名「韃靼蕎麥」,發源於中國西南部高海拔山區,包含雲南、四川、貴州與西藏都是主要產地,其種植歷史相當悠久,一直被視為食藥兼具的作物,本草綱目記載其性味苦、平、寒,實腸胃、益氣力、續精神、利耳目,能練五臟滓穢、消熱腫風痛。

由於苦蕎與何首烏、大黃等藥用植物同屬蓼科,加上富含蘆丁成智慧型CP值爆表分,因此近年於中國與日本等地普遍流行,被視為五穀之王與三降食品(降血壓、降血糖、降血脂),營養價值極高,但因生長環境嚴苛,目前全球僅中國、日本、烏克蘭、俄羅斯、澳洲等少數幾個國家栽種。

有鑑於苦蕎營養價值極高,台中農業改良場也積極研發改良,並於民國95年成功培育適合台灣地區栽種的「蕎麥台中2號」或網友開箱介紹稱「黃金苦蕎麥」,目前包含台南玉井、台中大雅等地都有種植,其中面積最大就是彰化大城,全鄉種植約達40公頃。

不同於甜蕎的白花盛開如雪般優美,苦蕎的花很不明顯,體積小、顏色淡,就如女孩的淡妝般,得要很仔細才能體會那清淡之美,因此即便種得滿鄉處處,卻總被當成雜草,卻很少人知道在這片土地上有著這麼大片苦蕎田。

種植到加工 產銷一條龍

不像甜蕎是在11月底、12月初花開最盛,苦蕎大約晚一個月,一樣是二期稻作收割同時開始播種,10天左右就發芽,花開最盛期落在12月下旬,1月之後花謝、葉落、凋萎,此時苦蕎種子轉黑,就是收割時。想看苦蕎花,最近前往正值時。

甜蕎大部分磨粉作為蕎麥麵等麵食使用,苦蕎也可以,但最棒的方式還是沖泡,直接以開水沖泡後的苦蕎茶,有著非常濃郁的榖物香氣與淡淡香甜,冬天手捧一杯溫熱,任由清香雲霧繚繞,滿是溫暖幸福。

目前大城苦蕎農民也組成台灣唯一能將苦蕎一條龍作業的產銷班,從種植開始,直到收割、烘乾、清理、熟化、脫殼、烘培到加工,並以「麥時尚」品牌對外銷售,生產包含苦蕎茶、苦蕎麵、苦蕎麥粉、蕎麥海苔等多樣商品。產銷班班長林志騰說,種植過程都不施農藥、不施肥、不用除草劑,生產加工過程也不添加化學成分,賣的是自然與原味單純。

林志騰說,由於台灣苦蕎的蘆丁含量豐富,營養價值高又適合糖尿病患者,且苦蕎不含麩質,符合國外某些追求無麩質飲食所需,加上全球種植苦蕎國家數不多,因此近年也開始有國外廠商來向台灣採購苦蕎原料,或許,這能是台灣未來另一波的明星產業。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

罹患坐骨神經痛之後,腰椎旁容易出現脹痛、麻痛、疼痛等症狀。台北市中醫師公會名譽理事長陳潮宗醫師昨表示,坐骨神經痛主要是膽經、膀胱經遭受外邪侵襲,致使經絡與氣血痺阻不通而發病,除了治療之外,還可準備鱔魚甘草湯,有助止痛安神、養血斂陰。

陳醫師指出,如果膀胱經受到風寒溼等外邪所侵犯,患者常見腰臀部疼痛,而且沿著腿部後側產生放射性脹痛,疼痛還可竄至小腿後側或足背部;如果膽經受到風寒溼等外邪所侵犯,病患常見腰臀部疼痛,而且沿著腿部外側產生放射性脹痛,疼痛還可竄至小腿外側或足背部。

陳潮宗醫師進一步指出,如果是膽經、膀胱經等兩條經絡皆受風寒溼等外邪所侵犯,病人常見腰臀部疼痛,而且沿著腿部外側及後側放射性脹痛、麻痛、疼痛,疼痛感還可竄至小腿或足背部。

鱔魚甘草湯適合坐骨神經痛患者食用,材料:白芍10克、炙甘草6克、酸棗仁10克、木瓜30克、鱔魚250克、料理米酒15西西、薑10克、蔥15克、鹽4克、植物油30西西,做法:木瓜洗淨切薄片、白芍潤透切片、炙甘草洗淨切片、酸棗仁洗淨備用。

白芍、炙甘草、酸棗仁、木瓜放入燉鍋,加水200毫升,大火煮滾後轉小火煎煮25分鐘,去渣留藥汁待用;鱔魚洗乾淨、去魚骨、除內臟、切成段;薑洗淨切成片、蔥洗淨切成段;鍋中加入植物油,小火燒至六成熱,下薑蔥爆香,再加入鱔魚、料酒、藥汁、鹽,中火熱炒均勻,最後加水300西西,轉小火煲30分鐘即成。

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